黑龙江省的赫哲族主要生活在东北三江平原上，以捕鱼狩猎为生。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，三江野生鱼自然也成了赫哲族主要的食物来原，三江野生鱼大至分为“三花五罗”由于黑龙江，松花江，乌苏里江位于温带季风气候，大部分为中温带，少部分寒温带水温比较低，野生鱼在寒水中生长较慢，成熟周期较长，但是鱼肉细嫩，营养价值极高，赫哲族人民的高寿与常年食用三江野生鱼有关。

　　赫哲族吃鱼有一种特有的方式，鱼夫打完鱼之后，在江边直接架起锅，生起火，把刚打上来的野生鱼放入锅中，引用三江水，加以当地的(把蒿、大枣、枸杞)自制农家风味十多种精制酱调制的汤底，用柴火慢炖，形成一道久炖入味，越炖越香，营养价值极高的灶台鱼，人们吃鱼之前先要尝一碗鱼汤，因为经过久炖，鱼的营养成分均在汤中，使得汤味特别鲜美。

　　最早的传统做法，是用简易的土灶即(灶台铁锅)烹煮，故而又有灶台鱼之称。

　　其他的几个赫哲特色饮食有：

　　拉拉饭和英温古饭：“拉拉饭”是用小米或玉米小耙子，做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种熟动物油即可食用。“英温古饭”是用鱼或兽肉同小米一起煮熟，加盐，做成饭菜合一的稀饭。

　　苏拉查：这是将冻实的上等鱼剥皮后削成很薄的片，若是鲟鱼、鲤鱼，则连脆骨都横切成薄片，蘸醋、盐、辣椒油与韭菜花酱食用。这种吃法虽然用鱼很多，但人们仍爱吃，也是下酒的佳肴，其鲜美程度难以名状。

　　它斯恨(炒鱼毛)：每餐必不可少，这是用鲤鱼、草根鱼、青根鱼、怀头鱼、白鱼、胖头鱼、鲟鱼、鳇鱼、干条鱼、哲罗鱼、发罗鱼、细鳞鱼、鳊花鱼等煮熟，把骨剔净，放锅里炒成黄色，装在坛子里，用鱼油浸泡起来，密封坛口，置阴凉处，可久存不坏。

　　格勒格切(燎烧鱼片)：是将活鱼肉片下，横切成鱼皮相连的鱼肉片，用细树条从一端穿过，在旺火上燎烧成四五成熟，再切成小块，蘸醋、盐吃。

　　他勒卡(塔拉哈)：是选用刚从江中打上来的上等鱼(鲤、鲟、鳇等)从脊背部剖开，放尽血后，去头、去皮、剔骨，将肉剔下，横切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，拌上用沸水烫至八成熟的土豆丝、粉丝、绿豆芽、菠菜丝和白菜心丝，加盐、姜、葱花和野辣椒、精盐拌食。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。是赫哲族待客必备之菜，为平日饮酒时不可或缺的佳肴。

　　烤鱼：先搭个架子，把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上，架火熏烤，烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃，也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。